Poke, dalle Hawaii il food trend che spopola. Preparazione, ricette e dove mangiare a Piacenza

Ormai lo conosciamo tutti. Il poke è entrato senza troppi problemi nel nostro contesto culinario, apprezzato per la freschezza, la rapidità e i benefici. Si tratta di coloratissime e freschissime insalate ottime sopattutto per la stagione estiva, belle da vedere e buone da mangiare, che non fanno ingrassare e apportano numerosi nutrienti sani al nostro organismo.

Cos'è il poke

Il poke nasce come piatto tradizionale delle Hawaii in cui le combinazioni degli ingredienti sono infinite e personalizzabili. Il nome significa letteralmente "tagliato a cubetti" e si riferisce all'ingrediente principale, il pesce. Si tratta di un’insalata di pesce crudo fatto marinare brevemente, arricchita da diversi ingredienti stuzzicanti e saporiti come il peperoncino e il cipollotto. Il poke conosce tante varianti di condimenti e abbinamenti come quella influenzata dalla cucina asiatica, con l'impiego dell'olio di sesamo e salsa di soia. Tradizionalmente il poke si prepara con il tonno, ma oggi si usano anche polpo, salmone o molluschi. Le combinazioni di ingredienti sono così tante che si è diffusa nei ristoranti la formula del build-your-own-bowl, ovvero si crea una personale poke salad scegliendo gli ingredienti che si preferiscono con cui accompagnarlo, un modo accattivante di gustare il poke che si potrebbe replicare anche in una serata tra amici. La base del piatto può essere il riso, il sushi, oppure la quinoa, la misticanza, gli spaghetti di riso o una semplice insalata mista, cui viene aggiunto salmone, tonno, gamberi scottati, al vapore; oppure tofu per i vegani. Il condimento prevede in diverse combinazioni salsa di soia, olio di sesamo, lime, latte di cocco con aggiunta di spezie. Il poke viene infine completato con un topping di wakame, edamame, avocado, o  anche, un fantasioso tocco crunchy con semi di sesamo o magari granella di frutta secca come pistacchi, mandorle, noci.

Idea per una ricetta

Oggi vi proponiamo una ricetta gustosa e facile da realizzare. Ecco gli ingredienti:

- tonno 550 g;

- gambi di cipollotto 20 g;

- olio di sesamo 20 g;

- semi di sesamo 1 cucchiaino; 

- peperoncino fresco 20 g; 

- sale delle Hawaii 1 cucchiaino;

- salsa di soia 20 g.

Procedimento: per realizzare il poke assicuratevi di aver acquistato pesce fresco abbattuto. Si raccomanda, per precauzione, di congelarlo in freezer per 96 ore a -18 gradi e poi scongelarlo per impiegarlo nella ricetta. Iniziate quindi con la preparazione. Eliminate il picciolo dal peperoncino fresco, estraete i semini interni, poi affettatelo così da ottenere delle piccole rondelle. Ora prelevate il gambo del cipollotto fresco e tritatelo. Passate al tonno, tagliatelo a fette di 2 cm, poi riducete ciascuna fetta a listarelle e infine da questa ricavate dei cubetti da 2 cm. Trasferite il tonno a cubetti in una ciotola, insaporite con il gambo di cipollotto tritato, il peperoncino fresco, aggiungete anche i semi di sesamo bianchi, irrorate con l’olio di sesamo e la salsa di soia. Per finire insaporite con un cucchiaino di sale. Mescolate con un cucchiaio per insaporire. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per 1-2 ore. Trascorso il tempo della marinatura, riprendete il vostro poke e servitelo.

Dove a Piacenza e provincia

Hop Beer Shop -  Via Giuseppe Garibaldi, 12A

Mania Food - Via Cittadella 60

Poke Scuse - Corso Vittorio Emanuele II, 173

Pokeria By Guevet - Via Calzolai, 68

Superfood - Via San Siro, 12

The Poke Lab - Via Camillo Benso Cavour, 11

Poke Kal - Corso Vittorio Emanuele II, 95

Poke Bowl Cafè - Via Cappuccini 1 Fiorenzuola

Come sempre, se ne conoscete altre, scrivetecelo nei commenti!