Ranstad, parte il corso per la preparazione del tortello con la coda

Preparazione della pasta fresca, conoscenza dei diversi tipi di farina, tecniche di chiusura dei tortelli con la coda. Ecco le competenze che acquisiranno i dieci candidati che, per una settimana, a partire da mercoledì 25 novembre, parteciperanno al corso di formazione per addetti alla preparazione della pasta fresca, organizzato a Piacenza da Randstad, secondo operatore mondiale nei servizi per le risorse umane, con la collaborazione del Molino Dallagiovanna.

Il corso, che si terrà per la parte teorica presso la filiale Randstad Piacenza di viale Sant'Ambrogio 9 e per la parte di laboratorio presso Molino Dellagiovanna, si propone di fornire ai partecipanti le tecniche di chiusura del tipico tortello piacentino, il tortello con la coda. Giovedì 26 novembre dalle 8.30 alle 12.30 sarà presente la chef stellata Isa Mazzocchi, alla lezione presso il Molino Dallagiovanna in via Madonna Del Pilastro n. 2 a Gragnano Trebbiense.

La formazione avrà una taglio prettamente laboratoriale, anche se non mancheranno elementi di teoria della panificazione e della lievitazione che completeranno la formazione dei futuri tortellai. Tutti i partecipanti otterranno la certificazione HACCP e il certificato relativo alla sicurezza generale secondo l'accordo Stato-Regioni.

«Per il mercato piacentino la figura dell'addetto alla preparazione pasta fresca, in particolare capace di chiudere i tortelli con la coda, è fondamentale – spiega Silvia Morelli, unit manager di Randstad Italia - I nostri clienti, infatti, sono pastifici artigianali spesso a conduzione familiare e piccole gastronomie, in cui accanto alla tradizione devono essere presenti velocità nella preparazione e alta qualità del prodotto. In vista del periodo natalizio, i nostri clienti avranno un picco di produzione importante, è per questo che abbiamo pensato valorizzare questo mestiere attraverso una corso di formazione dedicato».

A proposito di Randstad


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