Dolcetti post festività: i biscotti con i datteri e frutta secca
Se durante il periodo natalizio avete ricevuto o vi avanzano datteri, fichi e altri tipi di frutta secca, con pochissimi ingredienti potete trasformare il tutto in gustosi biscotti
Realizzare dolcetti utilizzando la frutta secca che abbiamo ricevuto per Natale è semplice: con pochissimi ingredienti come farina, zucchero e olio di semi si potranno realizzare gustosi biscotti farciti con la confettura di datteri, fichi secchi ed albicocche. Il risultato? Biscotti leggeri senza uova o latte da gustare a colazione o merenda. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone
Zucchero di canna 100 gr
Olio di semi di girasole 100 gr
Farina integrale 220 gr
Semi di lino macinati 1 cucchiaio
Frutta secca: datteri secchi (6/8), fichi secchi (3/4), albicocche secche (7/8)
Sciroppo d’acero 1 cucchiaino
Essenza di vaniglia q.b.
Bicarbonato q.b.
Procedimento
In una ciotola unite i 100 gr di zucchero di canna con la farina e un pizzico di bicarbonato e mescolate in maniera omogenea. A parte, in una tazza, ponete i semi di lino macinati con 50 ml di acqua e fate riposare per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, unite ai semi di lino l’olio di girasole (100 gr)e e l’essenza di vaniglia, mescolate e aggiungete al composto lo zucchero e la farina precedentemente mescolati insieme. Impastate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua fredda fino a formare un panetto. Copritelo con un foglio di pellicola trasparente, ponete in frigorifero e fate riposare per un’ora.
In un pentolino immergete i datteri, i fichi e le albicocche secche in due dita di acqua, portate a bollore e cuocete per una decina di minuti fino a che la frutta non risulti morbida. Con un mixer a immersione frullate finemente.
Prendete il panetto di pasta e, con l’aiuto di un mattarello infarinato, stendetelo creando una sfoglia rettangolare abbastanza sottile sopra la carta da forno. A questo punto versate nella banda centrale della sfoglia la composta di frutta e ripiegate i lati corti della sfoglia a mo’ di portafoglio sigillando i bordi.
Tagliatela sfoglia per la larghezza a strisce e, a loro volta, in piccoli quadratini o rombi della grandezza che preferite andando a creare i biscotti.Disponeteli con delicatezza su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate la superficie con cucchiaio di sciroppo d’acero sciolto in un cucchiaio di acqua e spolverate su di essi alcuni fiocchi d’avena. Infornate a 180° C e cuocete per una ventina di minuti circa. Sfornate, fate raffreddare e servite!
