Primi piatti: la ricetta di tagliatelle e fagioli

Per preparare le tagliatelle con i fagioli dovrete avere i seguenti ingredienti. Per le tagliatelle: 500 grammi di farina e tre uova.

Per il condimento: 400 grammi di fagioli borlotti freschi oppure 150 grammi di faglio borlotti secchi, 50 grammi di burro, 50 grammi di lardo, salsa di pomodoro, cipolla, pepe, sale, formaggio grana.

Tagliatelle: innanzitutto dovrete preparare la sfoglia e lasciarla asciugare per 10 minuti. La taglierete poi a forma di tagliatelle.

Se avete a disposizione i fagioli secchi, dovrete averli messi a bagno la sera precedente.

Il condimento: dopo aver fatto il soffritto con il burro, il lardo pestato e la cipolla tritata, lo potrete allungare con un po’ di acqua bollente. A questo punto potrete aggiungere il sale e la salsa di pomodoro diluita in poca acqua. Aggiungete ora i fagioli e fate cuocere il tutto in un recipiente di terracotta coperto. Quando vi accorgete che la cottura del sugo è circa a metà, potrete aggiungere le tagliatelle.

Prima di servire il vostro piatto ricordatevi di aggiungere il formaggio.

Fonte ricetta: "400 ricette della cucina piacentina" a cura di Carmen Artocchini.