Per preparare il cappone dovrete avere, oltre al cappone, alcune fettine di prosciutto, lardo, burro, sale, pepe, carota, sedano, alloro, marsala e brodo.

Per prima cosa dovrete pulire il cappone. Ungerete poi l’interno con il burro e metterete sale e pepe. Dovrete ora chiudere il cappone con le fettine di prosciutto e legarlo con lo spago. A questo punto farete il soffritto con il burro, le fettine di lardo, le foglie di alloro, la carota e il sedano che avrete in precedenza tritato. Metterete ora il cappone nella casseruola e nel momento in cui inizierà a rosolare, potrete aggiungere un bicchierino di Marsala. Ora potrete mettere alcuni cucchiai di brodo per poi lasciar cuocere il tutto a fuoco lento. Quando sarà cotto, potrete togliere lo spago, le fette di prosciutto e sgrassare il fondo di cottura. Rimettete ancora per qualche minuto al fuoco cappone e sugo sgrassato.  

Fonte ricetta: "400 ricette della cucina piacentina" a cura di Carmen Artocchini. 

Una variante della ricetta è quella del cappone ripieno.