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Tortelli di zucca: la ricetta piacentina

Di piatti tipici piacentini ce ne sono tantissimi ma in questa stagione abbiamo pensato di proporvi la ricetta dei tortelli di zucca

Di piatti tipici piacentini ce ne sono tantissimi ma in questa stagione abbiamo pensato di proporvi la ricetta dei tortelli di zucca per quattro persone.

Per iniziare dovrete munirvi dei seguenti ingredienti:

Per il ripieno servono 2 chili di zucca gialla, 150 grammi di formaggio grana grattugiato, noce moscata e sale.

Per la pasta dovrete avere 300 grammi di farina e 2 uova.

Per il condimento basteranno 80 grammi di burro e 60 grammi di formaggio grana.

Per prima cosa vi consigliamo, una volta tagliata a spicchi e pulita la vostra zucca, di cuocerla in forno. Dovrete poi scolarla e mischiarla con il formaggio, la noce moscata e un pizzico di sale. A questo punto potrete amalgamare bene il composto.

La sfoglia per la pasta deve essere sottile e stesa uniformemente: a questo punto dovrete distribuire le palline di ripieno che avrete preparato di modo che potrete poi procedere a tagliare con la rotellina apposita la forma del tortello. Ogni pezzo andrà poi chiuso per essere cotto in acqua salata.

Se preferite la variante del ripieno che prevede anche gli amaretti, dovrete pestarne tre e mescolarli con la ricotta.

Prima di portare i vostri tortelli in tavola li condirete con il burro e il formaggio grattugiato. 

La ricetta è stata presa dal libro "400 ricette della cucina piacentina" di Carmen Artocchini. 

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