Ricette piacentine: i pisarei e fasò
Ecco come si prepara uno dei piatti simbolo della cucina della nostra tradizione. E voi come li fate?
I pisarei e fasò sono uno dei piatti simbolo della cucina piacentina, che si possono trovare in ogni ristorante, da quello stellato fino alla trattoria più umile.
La ricetta è un capolavoro di arte contadina, con un gusto unico, caldo e avvolgente che viene dal sugo molto ricco grazie alla presenza della pestata di lardo (pistà ‘d grass) e fagioli borlotti. Ingredienti semplici per una ricetta immortale.
La ricetta tradizionale dei pisarei e fasò voleva che il pane secco venisse messo a cuocere in acqua fino a quando non si spappolava completamente, ma per rendere la ricetta più veloce usate il pane grattugiato e poi aggiungete acqua bollente e il risultato sarà il medesimo. Il segreto per fare degli ottimi pisarei e fasò è fare piccoli gnocchetti, in modo che possano essere sommersi dal sugo, che può essere anche di agnello, ma in ogni caso sempre abbondante.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g pane raffermo grattugiato
- 100 g di farina bianca fine
- 40 g di burro
- 450 g di fagioli borlotti secchi
- 50 g di salsa di pomodoro
- 3 spicchi d’aglio
- pestata di lardo (pistà ‘d grass)
- olio d’oliva
- una cipolla
- un manciata di Grana Padano grattugiato
Preparazione
Preparate l’impasto, amalgamando poco a poco la farina al pane grattugiato versando acqua bollente tanto quanto basto per avere un impasto elastico e morbido. Da questo staccate dei pezzi che assottiglierete con il palmo delle mani fino a dar loro la forma di biscette, simili ad un grissino.
Staccate dei piccoli pezzi che schiacciati con il pollice acquisteranno la forma cava di gnocchetti.
I fagioli devono rimanere a bagno nell’acqua per una notte intera.
Fateli poi lessare in acqua condita con olio e una fetta di cipolla fresca.
Nel frattempo in un tegame preparate il soffritto, a basso calore, facendo imbiondire il burro, l’olio, la cipolla tritata, l’aglio e la pestata di lardo.
Quando il tutto è ben rosolato unite i fagioli e lasciateli insaporire a fuoco lento dopo averli cosparsi di sale e pepe. Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lentissimo.
Nel frattempo cuocere i pisarei in abbonante acqua bollente salata. Dopo pochi minuti verranno a galla, scolateli e versateli nel sugo.
Aggiungete del Grana Padano grattugiato.
Vini consigliati
Barbera, Bonarda, Gutturnio
