Piatti Fusion e tecnologia, ingredienti vincenti della FoodTech Challenge

Piatti fusion e tecnologia: sono questi gli ingredienti che hanno portato sul podio della FoodTech Challenge gli studenti Alessandro Maria Carulli, Beatrice Paraboschi, Nicolaj Franceschi.

L’iniziativa, organizzata dall’Università Cattolica nel campus di Piacenza, in collaborazione con Spazio AREA S3 di ART-ER e Urban Hub, insieme alla startup “Italian Good Mood”, era aperta a team interdisciplinari di studenti delle facoltà Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali ed Economia e Giurisprudenza, e ha sfidato i partecipanti nella ricerca di soluzioni originali per il comparto della ristorazione.

«La concretezza e gli elementi di innovazione della proposta, capace di combinare un’offerta culinaria aperta all’interculturalità con l’esigenza di valorizzazione dei prodotti locali, l’efficienza nell’approvvigionamento e la trasparenza per il consumatore ha premiato il gruppo “FusionIT – Il mondo del piatto”, che ha puntato alla valorizzazione della cucina dei prodotti tipici locali con proposte che accolgono culture culinarie diverse, il tutto “condito” con iniziative a tema e strumenti per la creazione di una community di appassionati a questo format culinario» dice Edoardo Fornari, che insieme ai professori Ettore Capri e Roberto Bernazzani ha seguito gli studenti in questo progetto: «Obiettivo del percorso è stato quello di orientare gli studenti alle azioni di Open Innovation, partendo dalle collaborazioni intersettoriali dove le capacità di lavorare in team per lo sviluppo di soluzioni a fabbisogni di innovazione e di mercato rappresentano la chiave per i lavori del presente e sempre più del prossimo futuro».

Molti spunti interessanti sono giunti anche dagli altri progetti, che hanno sviluppato efficaci proposte di business puntando su vari elementi: dalle “growth chambre”, agli spazi polifunzionali, che vedono il cibo come una esperienza di benessere legato anche ad altri aspetti sensoriali, per arrivare a strumenti più originali per comunicare la qualità del prodotto al consumatore finale.

L’evento ha rappresentato la tappa finale di un percorso che ha previsto approfondimenti tematici e azioni di mentoring per i gruppi partecipanti che si sono confrontanti anche con startup coinvolta “Italian Good Mood”.

Di seguito le proposte fusion (tra sapori piacentini e internazionali) degli studenti che si sono aggiudicati il primo posto della Challenge

SOPITOS MESSICANI ALLA PIACENTINA CON SALSA AL PREZZEMOLO, CIPOLLE CARAMELLATE E GOCCE DI GRANA PADANO

Sopes (Simil tartellette, dal bordo alto, fatte di farina di mais, fritte in olio di semi) ripiene di salsa di prezzemolo (Questa salsa eÌ tipica della zona di Cerignale (PC). Si tratta di un trito di prezzemolo, aglio, tuorlo d’uovo sodo, mollica di pane intrisa nell’aceto, sale, pepe, vino bianco e olio. La nostra ricetta prevede l’aggiunta di peperoncini locali), cipolle caramellate e gocce di fonduta di Grana Padano

RAMEN CON BRODO DI GALLINA DELLA TRADIZIONE PIACENTINA

Noodles preparati seguendo la ricetta tradizionale, gallina allevata nella provincia di Piacenza, verdure locali (Carote, cipolle, sedano, cipollotto), Uova fresche di produzione locale

GYOZA ALLA PIASTRA RIPIENI DI COPPA ARROSTO, RICOTTA E PROVOLONE VALPADANA DOP, ACCOMPAGNATI CON RIDUZIONE DI GIARDINIERA ALLA SOIA

L’impasto del nostro gyoza eÌ preparato seguendo fedelmente la ricetta tradizionale cinese. Il ripieno, dagli spiccati sapori locali eÌ si prepara tritando a coltello la Coppa Piacentina Arrosto, tritata finemente a coltello e poi mescolata ad una freschissima ricotta vaccina di produzione locale e al nostro Provolone Valpadano DOP grattugiato. Viene servito con una riduzione di giardiniera alla salsa di soya che per noi rappresenta il giusto equilibrio tra agrodolce e sapiditaÌ